选用新鲜狗肉，切成块，放入锅中焯水。

香料过油炒香，倒入狗肉，放上调味料翻炒，之后加入水开始闷煮。

将闷煮好的狗肉翻炒收汁后，装进砂锅，呈上桌后再用小火保温，即可慢慢享用。

明清时的洪江繁如都市，南来北往的商贾云集于此，将湘、黔、桂、川等地的货物通过水上流通，运输到世界各地，由此便产生了一个庞大的职业群——“放排佬”，他们用竹子或木材制作成排筏，用来为各地商号运输货物。他们每天在码头上找活营生，久而久之便形成了“排帮”。在旧社会，“排帮”是一个生活在社会最底层的人群，常常三餐不定、居无定所，遇到天灾人祸，更是衣不蔽体，食不果腹。

张二娃祖上三代都是“放排佬”，到他这一代依旧没有改变贫穷的面貌。1893年，南方遭遇百年大旱，庄稼颗粒无收，张二娃已经连续半年没有闻到肉香了，出码头放排时经常四肢乏力、头晕脑涨。一日，二娃忍痛杀掉自家养了好几年的土狗，准备炖汤。由于穷苦人家也没什么香料作料，便用土陶罐架在火上加水焖。不巧，刚架上火，同在码头放排的兄弟过来叫他出活，于是，他只能把柴火减少，又往罐里加了一瓢水，就急忙奔码头而去。傍晚是分，二娃拖着疲惫的身子回到家中，想起罐里还焖着狗肉，便去开盖一看，一股清香扑面而来。他急不可耐地吃了一块肉，感觉入口滑而不腻、烂而不老，很是可口。善良的二娃想起同在码头经常一起放排的十几个兄弟都还没吃饭，就把他们叫来一起分享这美味。

从此，“排工狗肉”便传遍了湘西大地，后世的人们又结合自己的口味，加入了一些原生态的香料用来除膻提香，“排工狗肉”成为各地商贾慕名而求的美食。据说，民国初期，省城长沙的一个酒楼老板想得到“排工狗肉”的制作秘方，专程到洪江来求方，结果因为“排工狗肉”制作方法原始粗犷，酒楼老板以为人家不愿意透露真实秘方，便带憾而归。

如今，曾经的“排帮”早已成为历史，但“排工狗肉”却世代传了下来，成为湘西、湘南一带民间的特色美食，各地做法稍有差异，但仍以张家的“排工狗肉”味道最为正宗。